近年來，隨著人們生活水平的提高和消費結構的改變，調味品產業(yè)迎來發(fā)展新機遇。作為調味品的一個重要分支產業(yè)，國內復合調味料市場新品牌、新產品、新模式不斷涌現(xiàn)，呈現(xiàn)出持續(xù)快速健康發(fā)展的良好態(tài)勢。

　　據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2003-2010年為我國調味品快速發(fā)展的黃金階段，行業(yè)“量價齊升”；2010年之后行業(yè)增速開始放緩，2010年我國調味品行業(yè)銷售收入1506.2億元；2012年突破2000億元，2016年再上新的臺階，銷售收入突破3000億元；2017年達到3322.1億元。

　　2010年以來,我國調味品行業(yè)總體利潤規(guī)模呈現(xiàn)出階梯式增長，2014年利潤總額突破200億元，達到225.5億元，利潤增速也維持在13%左右；2015年以來，行業(yè)利潤總額規(guī)模仍保持快速增長，2017年已接近300億元。綜合來看，我國調味品行業(yè)整體盈利能力正在不斷提升，其中復合調味料消費趨勢變化最明顯。

　　市場穩(wěn)健增長

　　根據(jù)中國調味品行業(yè)著名品牌百強統(tǒng)計數(shù)據(jù)，國內調味品總產量與總銷售收入都保持逐年上升的趨勢。2017年的總產量為1247萬噸，同比增長9.4%，總銷售收入為820億元，同比增長率為9.5%。其中，2017年，復合調味料產業(yè)的產量為49.5萬噸，同比增長14.9%。在調味品行業(yè)的17大分支產業(yè)中，復合調味料產業(yè)的同比增長率僅次于蠔油，位居第二位。

　　根據(jù)百強統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2017年復合調味料產量排名前三的企業(yè)依次為上海太太樂、李錦記、安徽強旺，產量分別為14萬噸、10.4萬噸、7.4萬噸；同比增長率前三的企業(yè)依次為寧夏伊品、鶴山東古、青島瑞可萊，分別為54.6%、47.2%、34.6%。

　　在進入百強的29家復合調味料企業(yè)中，接近半數(shù)產量集中在1—5萬噸之間，呈現(xiàn)“紡錘形”格局。這個區(qū)間的企業(yè)實力接近，市場競爭激烈。

　　相比較而言，復合調味料產業(yè)中，雞精和雞粉等增速較為平穩(wěn)，復合調味醬等品種增速較快。

　　產品迭代速度加快

　　復合調味料屬于低頻、少量、剛需快消品。國家標準GB/T20903-2007《調味品分類》將復合調味料分為固態(tài)、液態(tài)、半固態(tài)3種。按照市場消費屬性來分析，復合調味料屬于消費頻次低、單次購買量低、單價低、購買人群廣泛、家庭剛需型的產品。

　　復合調味料企業(yè)數(shù)量眾多，近年，產品的豐富性、企業(yè)抗風險能力、產品更新率都有所上升，產品已經(jīng)發(fā)生從單品時代到大單品時代再到產品迭代時代的轉換。隨著消費習慣、消費人群、消費方式的變化，調味品企業(yè)需要以更快的速度，研發(fā)出更多新品來迎合消費的變化。

　　全國以調味品為特色的小鎮(zhèn)（縣區(qū)）共有20余個，主要分布在華東、華南、華北和西南地區(qū)，復合調味料為主的小鎮(zhèn)分別有四川安德、山東楊安等地。大多數(shù)調味品企業(yè)都有復合調味料的品類項，這一品類受到了資本市場的廣泛關注，并被普遍看好。資本方希望能夠抓住復合調味料產業(yè)發(fā)展的機遇，尋求更大的增值空間。

　　定制“鎖定”未來趨勢

　　消費的驅動及消費形式的改變，帶來了復合調味料產品的創(chuàng)新需求。90后、00后，以及一些注重品味的家庭主婦，成為了目標消費群體。這些消費群體不僅要吃出美味，而且還要吃出品位。這就促使新產品的研發(fā)及產品概念的不斷創(chuàng)新與迭代。同時，注重消費體驗的新需求、新零售及各式各樣的場景體驗為產品創(chuàng)新提供了機會。很多食物料理店與調味品定制相結合，成為體驗式消費的主流，比如牛排店、日料店、海鮮坊等。

　　調味品企業(yè)生產端的智能制造優(yōu)勢明顯，將成為趨勢，這對簡化流程、提高效率、提升質量和安全把控，均有明顯的促進作用。同時，智能化管理將促進整個產業(yè)生產技術方面質的突破與飛躍。

　　調味品有三個主要銷售渠道，分別為家庭廚房、餐飲業(yè)與食品加工。食品加工環(huán)節(jié)屬于非消費終端的銷售，調味品是作為上游產品加入到其他食品的加工環(huán)節(jié)中，如辣條、豆制品、豆制品的加工。終端消費主要是家庭廚房和餐飲業(yè)。目前，這三大傳統(tǒng)渠道的架構未變、核心內容未變，變的是運作方式和商業(yè)模式。家庭消費和餐飲渠道新業(yè)態(tài)的形成，給行業(yè)帶來了新的營銷方式。

　　隨著餐飲的快速發(fā)展，輕餐飲、慢生活成為餐飲新亮點，為這些新型餐飲方式定制的調味品，也獲得了較大的發(fā)展空間。線上線下結合的營銷也出現(xiàn)了新的方式：線上線下的融合已經(jīng)從全渠道轉為新零售，全渠道是線上線下渠道疊加，新零售則是線上線下實現(xiàn)融合。新零售格局的形成，打通了線上和線下銷售的界限，實現(xiàn)了無縫銜接，線上下單、線下送貨，產品快速到達消費者手中。另外，各大電商平臺通過大數(shù)據(jù)鎖定目標消費群體，通過精準推送消費者關注的文章及內容來引導消費和促進銷售。

　　定制產品來源于渠道需求，不同的渠道有不同的產品需求，不同的消費方式也給產品定制帶來發(fā)展空間。定制調味品包括家庭調味品的定制和餐飲業(yè)調味品的定制，尤其是餐飲業(yè)調味品的定制，市場潛力巨大。如個性化菜品用定制調味品、輕餐飲用定制調味品及連鎖企業(yè)標準化定制調味品成為餐飲定制調味品的主要類型。