主營業(yè)務收入占全國工業(yè)主營收入近10%

　　近日，由中輕食品工業(yè)管理中心主辦，中國輕工業(yè)聯(lián)合會指導的中國食品產業(yè)發(fā)展大會暨中輕食品工業(yè)管理中心技術專家委員會年會在北京舉辦。

　　來自中國輕工業(yè)聯(lián)合會、國家食品藥品監(jiān)督管理總局、國家發(fā)改委、中輕食品工業(yè)管理中心、中國品牌建設促進會的領導以及中國工程院院士孫寶國等業(yè)內人士和專家學者出席會議并在會上作了《中國食品產業(yè)發(fā)展與展望》報告、國家“十三五”期間食品產業(yè)支持政策解讀以及食品工業(yè)“三品”戰(zhàn)略、“一帶一路”戰(zhàn)略與中國食品行業(yè)“走出去”、食品行業(yè)的智能制造與綠色制造、新時代下的食品行業(yè)標準體系構建等主題演講。會議成立了食品中心技術專家委員會并向新當選的技術專家委員會委員頒發(fā)了聘書，相關委員主要是來自我國各大食品企業(yè)的技術專家。

　　全產業(yè)總體向好 各行業(yè)亮點紛呈

　　中國輕工業(yè)聯(lián)合會副會長賈志忍在致辭中分析闡述了食品工業(yè)在全國工業(yè)中的地位，他指出，食品產業(yè)是“永續(xù)的朝陽產業(yè)”，也是國民經濟的重要產業(yè)。食品產業(yè)健康發(fā)展任重而道遠，食品安全是食品產業(yè)發(fā)展的重中之重，“盡管目前食品安全問題已經有了很大好轉，但仍有很多安全隱患沒有根除，食品企業(yè)要采取扎實有效的措施確保提供給消費者的每一件產品都是安全的?！辟Z志忍說。

　　中輕食品工業(yè)管理中心副主任石維忱在會上就中國食品產業(yè)的發(fā)展態(tài)勢和面臨的形勢作了分析報告。2016年，食品工業(yè)完成工業(yè)增加值占全國工業(yè)增加值比重高于9%，對全國工業(yè)增長貢獻率近11%；食品工業(yè)主營業(yè)務收入占全國工業(yè)主營收入近10%，高于計算機和通訊及其他電子設備制造業(yè)、化學原料和化學制品制造業(yè)、汽車制造業(yè)等新興產業(yè)。食品產業(yè)已成為國民經濟的重要產業(yè)。

　　2016年，全國食品產業(yè)產銷率都達95%以上，實現(xiàn)利潤增幅在6%以上，進出口食品突破萬億元人民幣，同比增長7%以上，全產業(yè)總體向好，各行業(yè)亮點紛呈。釀酒行業(yè)順利走過市場畸形需求變化對產品結構沖擊的“陣痛期”，回歸到適應正常消費期。發(fā)酵和罐頭行業(yè)擺脫了增長的徘徊期，產量和收入都有較快的增長速度，部分產品出口增加。飲料和焙烤行業(yè)結構調整加快，碳酸飲料比重下降明顯，包裝飲用水增長對全飲料行業(yè)增長貢獻率達50%以上。        

　　2016年，《國務院辦公廳關于開展消費品工業(yè)“三品”專項行動營造良好市場環(huán)境的若干意見》發(fā)布，全國食品行業(yè)采取扎實有效措施，推進食品工業(yè)增品種、提品質、創(chuàng)品牌，制定行業(yè)標準保障三品行動規(guī)范進行。釀酒、發(fā)酵和罐頭等行業(yè)正式發(fā)布了社團標準。釀酒行業(yè)運用現(xiàn)代生物科學技術和自動化智能化裝備，使傳統(tǒng)白酒工藝技術得以科學化、數(shù)據(jù)化，促進了白酒品質的提高。在實施三品行動中，有的老品牌煥發(fā)了青春，在碳酸飲料總體下滑的情況下，老牌“北冰洋”重新面市。而制糖行業(yè)推出藥用輔料食糖，綜合利用開發(fā)朗姆酒，提高了甘蔗利用率，這都標志著我國三品行動初見效果，新型制造開始起步。

　　同時，隨著我國食品安全形勢總體向好，消費者對食品安全的滿意度也逐步上升。目前，全國1500多家食品工業(yè)企業(yè)建立了誠信管理體系，700多家食品工業(yè)企業(yè)獲得誠信管理體系證書，乳品企業(yè)建立全鏈條質量管理體系，將食品安全工作延伸至產業(yè)鏈條上的所有合作伙伴、所有關鍵環(huán)節(jié)。食企要加強生產過程的技術創(chuàng)新和信息化發(fā)展，通過智能信息系統(tǒng)建立產品追溯程序和智能工廠，對產品從源頭到終端的各個環(huán)節(jié)進行嚴格管控，通過數(shù)據(jù)庫實現(xiàn)產品的快速追溯。2016年，全國乳制品監(jiān)督抽檢合格率99%，消費者已放心消費國產乳制品。罐頭企業(yè)近年來在提高產品品質方面也在不斷下工夫，企業(yè)一方面嚴把原料質量，在原料采收和分選環(huán)節(jié)全程質量監(jiān)控，從源頭上提高品質，另一方面在加工工藝上嚴格要求，開展自動化、智能化工廠技術升級。

　　但是，食品工業(yè)發(fā)展中仍存在許多問題：一是食品安全隱患沒有徹底消除，食用農產品源頭污染突出，食品冷鏈建設滯后。二是三品行動措施不多，進展不快，難以很好地適應消費升級趨勢。三是新型制造理念還沒有變成企業(yè)內生動力。綠色發(fā)展壓力很大，循環(huán)經濟發(fā)展水平較低。智能制造需要的技術和資金沒有找到出路。

　　推進兩化融合 構建綠色制造體系

　　對于我國食品產業(yè)未來發(fā)展的著力點，石維忱提出，傳統(tǒng)的生產手段難以對產品品質做出量化表述，這就要采用智能制造的手段。現(xiàn)在已有企業(yè)開始實施智能制造對產品進行生化、營養(yǎng)等指標進行量化表述，并取得很好效果。食品企業(yè)要加快實施智能制造步伐，使提品質行動扎實有效進行。

　　食品安全要“抓兩頭、促中間”，即抓原料質量、抓質量標準體系、抓生產過程和最終產品抽檢，確保食品安全水平穩(wěn)步上臺階。通過制定行業(yè)標準、行業(yè)規(guī)范、不同產品規(guī)范化流程，提高產品質量。建立健全食品質量安全監(jiān)管體系，基本實現(xiàn)強制性標準與推薦性標準定位準確，國家標準和地方標準相互協(xié)調，社團標準與企業(yè)標準拾遺補缺，各類食品標準配套且與國際食品標準體系接軌的目標，建立統(tǒng)一的中國食品安全標準體系。抓市場銷售食品的檢查力度，對于抽檢到的不合格食品，建議監(jiān)管部門加大處罰力度，讓生產銷售偽劣食品企業(yè)終身禁止從事涉及食品的相關業(yè)務。

　　食品工業(yè)各行業(yè)都要抓住其基礎重點技術，集中各種資源發(fā)力突破。發(fā)酵領域要支持新型氨基酸類、酵母抽提物類、功能糖及功能糖醇類、復合氨基酸類等開發(fā)及應用。釀酒行業(yè)要研究、突破并應用原料質量安全控制技術，保證酒類產品的感官質量穩(wěn)定，開發(fā)超高濃度釀造技術，提高原料利用率。肉制品加工要推進智能化分級、在線檢測、無損檢測技術應用。水產加工要突破海洋水產品的船載保鮮、傳統(tǒng)海洋食品加工技術、新型海洋食品加工技術、海洋功能食品加工技術。乳制品重點組織突破乳品檢測技術、膜分離技術、冷殺菌技術、干酪加工技術及乳清綜合利用技術的產業(yè)化應用。食品加工貯運要重點集成食品綠色制造與加工貯運關鍵技術，在糧油、果蔬、食糖、水產、乳、肉、蛋等食品加工領域進行示范，推動傳統(tǒng)食品工業(yè)化、現(xiàn)代食品加工與貯運技術的標準化、信息化。

　　要加快構建綠色制造體系，大力發(fā)展綠色制造產業(yè)，推動綠色產品、綠色工廠、綠色園區(qū)和綠色供應鏈全面發(fā)展，建立健全工業(yè)綠色發(fā)展長效機制，走高效、清潔、低碳、循環(huán)的綠色發(fā)展道路，推動工業(yè)文明與生態(tài)文明和諧共融，實現(xiàn)人與自然和諧相處。以企業(yè)集聚化發(fā)展、產業(yè)生態(tài)鏈接、服務平臺建設為重點，推進綠色工業(yè)園區(qū)建設。加強水資源循環(huán)利用，推動供水、污水等基礎設施綠色化改造，加強污水處理和循環(huán)再利用。建立涵蓋采購、生產、營銷、回收、物流等環(huán)節(jié)的綠色供應鏈。推進食品工業(yè)的清潔生產，實現(xiàn)節(jié)能減排，降低成本，減少環(huán)境污染，走可持續(xù)發(fā)展之路就是踐行綠色生產之路。食品工業(yè)每個行業(yè)都要貫徹實施綠色生產，依法淘汰一批技術裝備落后、資源能源消耗高、環(huán)保不達標的落后產能，提高資源綜合利用水平，實現(xiàn)綠色發(fā)展。

　　全面提高智能制造水平，推進兩化融合是我國食品工業(yè)加快轉變發(fā)展方式、促進結構優(yōu)化升級、提升企業(yè)競爭力的必然要求，也是發(fā)展現(xiàn)代食品工業(yè)的必由之路。要推進智能制造模式在食品各行業(yè)中的全面應用，鼓勵重點行業(yè)企業(yè)建設數(shù)字化車間，開展食品制造智能工廠建設試點。加快發(fā)展基于工業(yè)云、大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網等新技術、新應用驅動的新資源食品、生產性服務業(yè)等新型業(yè)態(tài)。支持重點企業(yè)利用信息技術進行消費信息的采集并根據(jù)用戶個性化需求，推進產品在包裝、口味、功能等方面的研發(fā)設計、生產制造和供應鏈管理環(huán)節(jié)的柔性化改造，開展基于個性化定制產品的服務模式和商業(yè)模式創(chuàng)新。